Spiedo bresciano
Maiale, pollo, coniglio e uccelletti girati a fuoco lento per otto ore. Polenta taragna a parte.
prezzo 28 €
Antico Sole
Carne alla brace,
spiedo e camino
in via Gerone.
[ 01 ] Si entra
Travi a vista, tavoli senza tovaglia inamidata, il camino acceso quando fa freddo.
Siamo in Via Gerone, sopra Brescia, dove la strada sale verso Le Piante e i vigneti del Botticino. La porta che vedete è la stessa di quarant'anni fa: ce ne siamo accorti perché si chiude ancora con la stessa maniglia di ottone.
Si mangia carne. Si beve Botticino DOC della collina dietro al locale. Si parla bresciano e italiano, in proporzioni variabili a seconda dell'ora.
Il fuoco è la parte del lavoro che non si delega.
La brace si accende nel pomeriggio. Quando arrivate la sera è stata governata per ore: legna di rovere, qualche tralcio di vite per il profumo, niente residui di metallo, niente carbonella industriale.
Lo spiedo bresciano gira piano sopra la brace: maiale, pollo, coniglio, uccelletti. Otto ore, perché sotto questo tempo non vale la pena. La tagliata di scamone resta cinque minuti, di fianco al cuore del fuoco. La polenta taragna bolle in cucina, ma il sapore di legna lo prende qui in sala.
Cuocere a fuoco vivo si impara guardando, non leggendo. Per questo non lo facciamo elegante: lo facciamo come si è sempre fatto.
[ 03 ] La carta
Si mangia così.
Carta stagionale.
Cambia quando cambia la materia prima.
Casoncelli alla bresciana
Pasta fresca tirata a mano, ripieno di carne, pane e grana. Burro fuso, salvia, grana a scaglie sopra.
14 €
Tagliata di manzo alla brace
Cuore di scamone cotto sulla griglia a legna, tagliato spesso, servito al sangue salvo richiesta diversa.
26 €
Costine e salamine sulla brace
Carni di maiale del territorio, marinatura semplice, cottura piano fino a crosta scura e cuore morbido.
22 €
Polenta taragna e formaggi
Mais e grano saraceno mantecati con burro di malga e formaggi della Vallesabbia. Adatto a vegetariani.
16 €
Manzo all'olio di Rovato
Ricetta storica della Bassa: cappello del prete cotto a lungo in olio, acciuga e pangrattato. Tre ore.
24 €
Dolci della casa
Bossolà bresciano, torta di rose, crema cotta e tiramisù preparati ogni giorno in cucina.
8 €
Carta dei vini
Botticino DOC della collina dietro al locale, Curtefranca, Valtènesi e qualche bottiglia da fuori provincia.
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Prezzi in euro · coperto incluso · si accettano contanti e carte Allergeni e celiachia: chiedete in sala
[ 04 ] Le mani
Chi cucina lo fa da quando sa stare in piedi.
Le ricette non vengono da un libro: vengono dalla memoria di chi tirava i casoncelli sul tavolo di casa, e che da quarant'anni li tira sul tavolo di lavoro qui, dietro la sala.
«Il segreto è che non c'è un segreto. C'è una brace, una carne, e un'attenzione che non si finge.»
Cambia la stagione, cambia la carta. Cambia il vino, ma il Botticino DOC ci sarà sempre: si fa proprio dietro al locale e lo conosciamo per nome, vigneto per vigneto.
Se prenotate per una cena di compleanno, di laurea, di battesimo, di lavoro, basta dircelo. La sala si organizza. Quello che facciamo bene è far stare la gente a tavola a lungo.
[ 05 ] Trovateci
Via Gerone, 3.
Botticino Sera.
Contatti
Via Gerone, 3
25082 Botticino Sera (BS)
@trattoria_antico_sole_lepiante
Orari di apertura
Lunedìchiuso
Martedì19:15 — 23:59
Mercoledì19:15 — 23:59
Giovedì19:15 — 23:59
Venerdì19:15 — 23:59
Sabato11:30 — 23:30
Domenica12:15 — 16:00